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Les secrets des Maîtres Torréfacteurs de Maison du Café Les Maîtres Torréfacteurs de Maison du Café utilisent 4 grands critères pour qualifier le café :
- L’arôme
- La force
- L’acidité
- L'équilibre
Un café aromatique, assez intense, avec une pointe acidulé est un café qui a du corps et une certaine rondeur. On parle de café équilibré.
Et vous, comment l'aimez-vous ?
Le secret d’un bon dosageLe dosage recommandé par les Experts de Maison du Café est d’environ 45g de café pour un litre d’eau, soit une cuillère à café plus ou moins bombée, selon la force désirée de votre café.
Le Petit Plus :
Pour une à 6 tasses préparées dans une cafetière électrique filtre, ajoutez une cuillère de café en plus, « pour la cafetière ». Au-delà de 6 tasses, il n’est plus nécessaire de rajouter cette dose supplémentaire, le temps de contact entre l’eau et la mouture de café étant plus long et augmente naturellement la force du café.
Et vous, comment le dosez-vous ?
Le secret d’une bonne eauL’eau représente environ 98% de notre tasse de café, sa qualité est donc importante.
Laissez couler votre robinet 30 secondes environ avant de remplir votre cafetière afin que l’eau soit la plus oxygénée possible.
L’eau doit être aussi fraîche et pure que possible, être ni trop chlorée, ni trop calcaire. Si votre eau courante ne répond pas à ces critères, choisissez plutôt une eau minérale naturelle ou une eau de source. Evitez cependant d’utiliser une eau trop minéralisée qui altérerait le goût de votre café. L’eau de votre café ne doit pas être bouillante mais « frémissante » au moment de la préparation. Passez sous l’eau fraîche le filtre à papier, posé dans le porte filtre de votre cafetière électrique, afin d’améliorer encore la qualité aromatique de votre produit.
Et vous, comment le préparez-vous ?
Le secret d’un bon serviceAucun véritable amateur de café ne se laisserait proposer un café réchauffé ou laissé trop longtemps sur la plaque chauffante de la cafetière. Le café doit en effet être servi aussi rapidement que possible (idéalement une demi-heure au maximum après sa préparation) sous peine d’une trop grande perte de ses précieux arômes.
Les experts et les vrais connaisseurs boivent souvent leur café sans sucre afin d’en apprécier toute la subtilité aromatique.
La température de la tasse a également son importance. Vous pouvez ainsi préchauffer vos tasses en les mettant sur le dessus de votre cafetière. Eviter les tasses en métal ou en argent, qui peuvent donner un goût étrange au café. Idéalement, utilisez une tasse en grès, en faïence, ou en porcelaine.
Enfin, pour offrir un café de qualité, n’oubliez jamais de bien homogénéiser votre café dans votre verseuse en le remuant doucement avant de servir. En mélangeant votre café, vous éviterez ainsi d’avoir des différences d’intensité et d’arôme entre les premières et les dernières tasses versées.
Et vous, comment servez-vous ?
Le secret d’une bonne conservationConservez votre paquet entamé dans une boîte hermétique avec son emballage d’origine fermé. Une boite en matière plastique qui n’altère pas le goût du café est idéale.
Placez-le ensuite au réfrigérateur : Il peut ainsi garder un maximum d’arômes pendant 2 à 3 semaines.
Et vous, comment conservez-vous ?
Les derniers secrets d’un bon caféPour préparer un expresso, veillez à choisir une tasse avec un petit diamètre. Ceci permettra à la crème de mieux se former et de tenir plus longtemps.
Pour les cafetières à piston, n’oubliez pas de choisir un café ayant une mouture assez grosse afin d'éviter d’avoir trop de marc de café dans votre tasse.
La cafetière doit être toujours propre. Pour la nettoyer, évitez l’utilisation de produits ménagers qui introduiraient des goûts étrangers aux arômes de votre café.
Et maintenant que vous êtes devenu un expert grâce aux secrets des Maîtres Torréfacteurs de Maison du Café, dégustez votre café sans attendre! |
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