Qu’est-ce qu’un café qui répond au label au bio ?

Pour prétendre à ce label, un café devra avoir été cultivé dans certaines conditions, dans le plus grand respect des règles édictées pour encadrer cette appellation.

1. Les cafés bio doivent avoir été cultivés sur des exploitations dans lesquelles aucun engrais chimique n’aura été utilisé pour enrichir la terre depuis au moins 3 ans.
2. La lutte contre les ravageurs et les maladies doit être menée à l’aide de méthodes naturelles, interdisant l’emploi de tout pesticide. C’est une des bases de l’agriculture biologique.
3. Une fois récoltés, les grains doivent être conservés à part des grains non-bio. Il est interdit qu’ils entrent en contact, sous peine d’être déclassés. Ce point est à respecter depuis la récolte, jusqu’à la torréfaction. Même durant le transport, les deux types de cafés devront être clairement conditionnés pour ne pas se mélanger. Chaque stock doit demeurer vierge de toute contamination.
4. Peu importe l’espèce (arabica ou robusta), le café devra être torréfié séparément des grains issus de la production conventionnelle.
5. 95% du café contenu dans un paquet bio doit répondre à l’ensemble de ces contraintes. Les 5% restants tiennent au fait qu’un cru peut avoir été mélangé à un autre pour obtenir un assemblage. Toutefois, passé ce seuil de 5%, le café est déclassé et ne peut pas prétendre à la certification bio.
6. Le café bio est tenu de contenir moins de 1% (0,9% exactement) de traces d’OGM.

Il s’agit là des principaux points qui caractérisent le café bio. Ils répondent à un cahier des charges très strict et font l’objet de contrôles fréquents afin d’assurer aux consommateurs de ne pas être trompés.

L’amalgame entre ces deux appellations est courant. Pourtant, un café bio n’est pas forcément équitable, tandis qu’un café équitable est souvent bio.

Café bio

Comme expliqué plus haut, la certification bio salue l’engagement des méthodes d’agriculture employée lors de la production des fruits. En achetant un café bio, le consommateur préfère opter pour un produit de consommation courante qui ne l’exposera à aucun produit chimique susceptible de nuire à sa santé.

Café équitable

L’appellation « équitable » signifie que les producteurs touchent un prix juste pour leur travail. Ce label vise à garantir que la production concernée ne s’est pas faite au détriment de la main d’œuvre.

De plus, une notion relative au respect du milieu naturel environnant les cultures fait partie intégrante de la notion « équitable ». Le respect de la diversité biologique et de l’équilibre qu’elle représente est également inclus dans le cahier des charges de ce label. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle un café équitable est souvent également bio.

Ces deux labels sont donc compatibles mais ne sont pas toujours attribués simultanément. En clair, un arabica peut être équitable et bio, tandis qu’un autre peut ne répondre qu’au label bio.

L’OIC (organisme international du café) veille à homogénéiser les standards à travers le monde. Même si à l’échelle de l’agriculture de chaque pays, le label bio n’est pas attribué selon les mêmes chiffres, le marché du café tend à uniformiser les attentes au niveau international. Ainsi, le label AB (agriculture biologique) français est apposé sur des cafés reconnus bio dans leur pays d’origine.

Si pour le reste de la production agricole mondiale, tous les seuils ne sont pas identiques pour répondre à ce label, le marché est contrôlé de façon très stricte à l’échelle mondiale.

Il est donc rassurant de savoir qu’un café issu d’une culture biologique est capable de répondre à des standards reconnus en France, à la fois qu’en Europe et dans la plupart du monde.